el achoque en criadero UMA PATZCUARO

                                                                Por Torres Aryasny;Hernández Victoria en UMA jumanjy Erandy

El achoque como uso alimentario

Se dice que el achoque como alimento tiene un sabor exquisito  aunque algunos dicen que sabe cómo a carne de pollo otras personas claramente dicen que solo sabe a pescado. Se sabe de antemano que el achoque tiene un alto contenido de proteínas, minerales, vitaminas y es muy bajo colesterol (Mendoza, 2012), además de tener un alto contenido de calcio (Torres, 2014).

El achoque se puede preparar como alimento de varias formas:

Caldo de achoque: Se fríe jitomate picado, cebolla picada, ajo, cilantro y chile güero. Se le agrega salsa de jitomate con agua, después verdura picada tal como papa, zanahoria, chayote y al final el achóque bien lavado sin viseras se le agrega al caldo hirviendo y esto es porque su carne es muy blanda fácil de cocer (Torres, 2014).

Achoque dorado: En una sartén con aceite caliente se le agrega ajo y cebolla finamente picada, después el achoque bien lavado sin viseras se pone en el sartén, al pasar 10 minutos está totalmente dorado (Todo se cocina a fuego lento) (Gonzales, 2014)

Habitat del achoque

El lago de Pátzcuaro es el habitat de esta especie endemica del mismo; es el tercer lago más grande de México y es uno de los más importantes debido a que en el habitan muchas especies endémicas como el achoque (Ambystoma Dumerilií) y  10 especies de peces nativos hace algunos años. Surgieron importantes endemismos debido a que se generó un proceso de evolución porque es un lago sin salida al océano.

A continuación diremos la ubicación del lago pues creemos que es importante saber estos datos. El Lago de Pátzcuaro se encuentra ubicado en la meseta volcánica central de México, en la porción Centro-Norte del estado de Michoacán, entre las coordenadas 19°41’ y 19°32’ de latitud Norte y 101°27’ y 101°53’ de longitud Oeste y a una altitud de 2 036.81 metros sobre el nivel del mar, Es el tercer lago más grande del país con un área de 95.98 km2 y profundidad promedio de 4.7 m (Alonso-EguíaLis & Vargas)

Figura 4. Criadero de Ambystoma Dumerilií UMA Jimbani Erandi. Fotografía sacada por Torres, Ariasny y Hernández, Victoria

El Achoque en su medio natural al hacerse unos estudios estomacales reportaron que se pueden alimentar de plancton, crustáceos, insectos, moluscos, peces pequeños, gusanos y renacuajos. (Mendoza, 2012) De acuerdo con una entrevista en el criadero de UMA Jimbani Erandi supimos que a las crías de achoque se le da pulga de agua y para la etapa adulta se le da lombriz californiana, pero desconocemos el alimento a edad juvenil. Es un animal carnívoro. Estos anfibios comen solo alimento vivo a menos que sean acostumbrados desde pequeños a comida inerte, solo así aceptaran ese tipo de comida.

En la región de Pátzcuaro es muy apreciado el Ambystoma dumerilií debido a su alto contenido energético y a que es utilizado como remedio para muchos tipos de enfermedades, también fue y sigue siendo un producto de comercio. 

Figura 5. Ambystoma dumerili en edad juvenil. UMA Jimbani Erandi. Fotografía sacada por Torres, Ariasny y Hernández, Victoria.

Ambystoma Dumerilií

En Pátzcuaro, los p'urepechas conocen a Ambystoma Dumerilií como Achójki, achoque o achoke, achoqui o marias. Lo llaman achójki que significa lodo, cieno o renacuajo debido a que se relaciona con su estructura y también con su conducta. Los achoques acostumbran estar en el fondo del lago en donde hay lodo y se camuflajean con él. (Mendoza, 2012).  Estos animales alcanza a tener una medida de 25 a 30 cm. No tienen escamas y tampoco parpados. Cuentan con unas extremidades tipo orejas (Morales, 2014).

Figura 2. Ambystoma Dumerili y su comida la lombriz californiana. UMA Jimbani Erandi. Fotografía sacada por Torres, Ariasny y Hernández, Victoria.

AMBYSTOMA DUMERILIÍ

Figura 1. Ambystoma dumerilii, UMA Jimbani Erandi. Fotografía sacada por Torres, Ariasny y Hernández, Victoria.

El ajolote endémico del lago de Pátzcuaro llamado comúnmente achoque del cual su nombre científico es ambystoma dumerilií es una especie que pertenece a la familia de Ambystomatidae y al género Ambystoma, también pertenece a la clase Amphibia y al orden caudata (CONABIO, 2009).  Esta especie es una de 31 que están distribuidas en todo Norteamérica. (Mendoza, 2012), de los cuales son 8 especies solo aquí en México. (Huacuz, 2005)